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越·品牌故事

《越酒行天下》

编辑/屠君

    开车从高速下来进绍兴城,会经过古越龙山的沈永和酒厂。很多人闭着眼睛都知道这块地是酒厂,倒不是因为那块竖立着“古越龙山”的几个大招牌字,而是几座黄酒发酵池散发出四溢的醪糟香。

    如今连美国人都知道黄酒是国粹,特地拿来招待中国最高国家领导人。去年奥巴马在白宫设宴款待习总书记一行,配的就是古越龙山二十年陈。古越龙山在中国国宴上招待外宾的历史,已经不止一次了,不过,在白宫的接待晚宴上作为美国国宴用酒还是第一次。此时黄酒作为一种独特的中国元素被美国政府赋予了新的外交功能。
    古越龙山黄酒,历经千年的历史文化积淀,身负中国独有的传统文化,时常成为国宴级的外交礼物。1951年由18名创业者在绍兴城北的废墟上建立起来的小酒厂,如今已发展成为总资产55.9亿元的国内首家黄酒上市公司。

悠久历史造就优秀血统

    古越龙山一名取自越王勾践 “卧薪尝胆,箪醪劳师”的典故。上古时期,“古越”分布江南广袤之地,部落众多,史上称为“百越”。 “龙山”即卧龙山,越国都城王宫所在地。绍兴酒起源于何时已很难查考,绍兴有酒的文字记载可寻于《国语》和《吕氏春秋》。《国语·越语》记载:“生丈夫二壶酒,一犬;生女子,二壶酒,一豚。”吕氏春秋·顾民篇记载“有酒流之江与民同之。”绍兴酒正式定名始于宋代,并开始大量输入皇宫。明清时期,是绍兴酒发展的第一高峰,不光品种繁多、质量上乘,而且产量高,确立了中国黄酒之冠的地位。当时绍兴生产的酒就直呼绍兴,到了不用加“酒”字的地步。 “越酒行天下”,即是当时盛况的最好的写照。
    “古越龙山”从无到有经历65年,而绍兴黄酒的历史却是早到无从考察。目前只能靠文物考古进行推断,初步认为位于余姚河姆渡文化和杭州良渚文化中间的绍兴,酒的起源应于之同步。
    1951年建国伊始,百废待兴。18名创业者在绍兴城西北海桥的一片废墟地上,租用了十几间民房,开始了他们艰苦的创业。地方国营绍兴酒厂成立,是古越龙山公司最初的雏形。
1984年7月,几番分合后,更名为绍兴市酿酒总公司,企业由单纯的生产型转变为生产经营型。20世纪90年代初,公司摒弃“酒好不怕巷子深”的传统销售观念,建立了全国性的销售网络,拓展了北方市场。
    1994年5月,绍兴市酿酒总公司与百年老字号沈永和酒厂“强强联合”,组建成立中国绍兴黄酒集团公司,生产能力提高到6万吨,净资产增加到2.4亿元,实现利润3200万元。

列入国家级非物质文化遗产

    自古以来,酒与文化便密不可分。作为绍兴的一个特色产业,黄酒特有的深厚文化底蕴和价值,酿酒技艺在2006年被列入第一批国家级非物质文化遗产名录。
  古越龙山在酿酒工艺操作上,一直恪守传统操作工艺。以时间讲,就有严格的季节性,即冬季“小雪”淋饭(制酒母),至“大雪”摊饭(开始投料发酵),到翌年“立春”时开始柞就,然后将酒煮沸,用酒坛密封盛装,进行贮藏,一般三年后才投放市场。酒越陈,越香,味越厚。
工艺质量控制繁杂,技术难度较大,要根据气温、米质、酒娘、和麦曲性能等多种因素灵活撑握,及时调正,如发酵正常,酒醪中的各种成份比例就和谐协调,平衡生长,酿成的成品酒口感鲜灵,柔和、甘润、醇厚,质量会达到理化指标的要求。此项工艺前后发酵时间达80天左右,是各类黄酒酵期最长的一种生产方法,所以风味优厚,质量上乘,深受各阶层入士的喜爱。采用传统工艺制酒过程中的“开耙、发酵”。
  还有另外两个令古越龙山不同寻常的因素——精选糯米和鉴湖水 
  从原料上说,它用的是精白糯米。早在西汉时期,人们根据酿酒原料不同,将酒分成三级,以糯米酿制的酒为上等。古越龙山精选当年产的优质糯米,米粒要求洁白、颗粒饱满、气味良好、不含杂质。然后按严格比例投料,严格把住各道工序的关。 
  鉴湖佳水,是古越龙山黄酒配方的独特之处。
俗话说:“水为酒之血。”没有好水是酿不出好酒的,因此佳酿出处必有名泉。绍兴酒之所以晶莹澄澈,馥郁芳香,成为酒中珍品,除了用料讲究和有一套由悠久酿酒历史所积累起来的传统工艺外,重要的还因为它是得天独厚的鉴湖水酿制的。鉴湖的优良水质,形成了绍兴酒的独特品质,因此离开了鉴湖水也就酿不成绍兴酒了。
    鉴湖是东汉时期修筑起来的一个人工湖。上古时代,今天的绍兴是一片沼泽地,南有会稽山洪水的漫流,北受杭州湾海潮的冲刷。根据《越绝书.计倪内经》说,越王勾践时,还是“西则通江,东则薄海,水属苍天,不知所止”的状况,勾践为吴国所败,实行生聚教训,才开始零星地围堤筑塘,进行耕作。到东汉顺帝永和五年(公元140年),会稽太守马臻(字叔荐)为了保持和发展农业生产,发动民众,大规模地围堤筑湖,从而形成鉴湖。鉴湖水来自会稽山的大小溪流,研究分析水源地区的地质结构得知,在基岩、风化壳、底泥中,对人体有害的重金属含量较低,且处于收敛状态,所以水体所含的重金属元素很少。同却含有食适量的矿物质和有益的微量元素如钼,水的硬度也适中。这些地区又大都有良好的植被,水流经过沙石岩土的层层过滤,水源不仅没有受到污染,反而清洁甘冽。鉴湖水具有清澈透明、水色低(色度10)、透明度高(平均透明度为0.96米,最高达1.4米)、溶解氧高(平均为8.75毫克/升)、耗氧量少(平均BOD为2.53毫克/升等优点。又因为上游集雨面积较大,雨量充沛,山水补给量较多,故水体常年更换频繁。据估算,每年平均更换次数为47.5次,平均7.5天更换一次。

    更特别的是,湖区还广泛地埋藏着上下两层泥煤。下层泥煤埋在湖底4米深处,分布比较零散,对湖水仅有间接作用。上层泥煤分布在湖岸和裸露在湖底,直接与水体相接触,其长度约占鉴湖水域的78%,湖底覆盖面积约30%。这些泥煤含有多种含氧官能团,能吸附湖水中的金属离子和有害的物质等污染物。研究结果表明,岸边泥煤层所吸附的污染物质高于上下土层,说明它的吸污能力远胜于一般土壤。而实测的结果又表明,甚至这些泥煤层所吸附的污染物的含量还是很低,仍有巨大的吸污容量。这是特殊的地质条件所形成,是其他湖泊水体所没有的。
  大凡酿酒用水,必须水体清洁,不受污染,否则酿成的酒会浑浊无光,称为失色,如有杂质,酒味就不纯正而有异味。同时对水的硬度也有一定的要求。水质过硬不利于发酵,硬度太低,又会使酒味不甘冽而有涩味。鉴湖水即有上述的一些特点,用它来酿酒,自然酒色澄澈,酒香馥郁,酒味甘新,而且对人体还有营养价值。无怪乎绍兴人把绍兴黄酒称为“福水”了。这是绍兴得天独厚的自然环境和地质条件所赐予的,非人工所能合成。
  鉴湖的优良水质,形成了绍兴黄酒的独特品质,因此离开了鉴湖水也就酿不成绍兴黄酒了。清人梁章钜在《浪迹续谈》中就曾说过:“盖山阴、会稽之间,水最宜酒,宜地则不能为良,故他府皆有绍兴人如法酿制,而水既不同,味即远逊。”

品牌价值现在以及未来
    2015年中国最有价值品牌500强,酒行业共有25个品牌入选,古越龙山以152.78亿元的品牌价值名列第192位,成为黄酒行业唯一入选的品牌。
“古越龙山”品牌 “第一”的头衔有很多,尤为重大的头衔则是1997年5月作为黄酒行业第一股在沪成功上市,成为,由此开创了黄酒行业进入股市的先河,使企业向现代化企业制度跨出了一大步。
    之后,古越龙山成功收购兼并了绍兴市黄酒厂和鉴湖酿酒厂,经过一系列的联合与兼并,古越龙山的产能从原来的2.5万千升攀升至14万千升,拥有古越龙山、沈永和、女儿红、状元红、鉴湖等众多黄酒知名品牌。这不仅使古越龙山在成本控制和管理上占有了集约化优势,而且使古越龙山有了充分的产能发展空间。在外埠市场,古越龙山依靠在年份酒上的实力积累,形成了5年陈、10年陈、20年陈等主销品种层次化的产品线,在内则不断提升产品实力,研发新品。
目前,古越龙山“品牌群”中拥有2个“中国名牌”、2个“中国驰名商标”、10个“中国免检产品”。在技术攻关上,古越龙山拥有省级黄酒技术中心,有6位国家级品酒大师和众多酿酒高手,也是绍兴酒国家标准主要起草单位之一。与浙江大学、江南大学联合,加大技术创新和新产品研发能力,使公司不断有技术含量高、迎合现代消费潮流的新产品参与市场竞争,进一步拓展了黄酒市场空间。
    未来古越龙山的发展目标是立足黄酒主业,依托主业及时发展相关行业,开发延伸产品。将加大品牌投入,以“古越龙山”中国名牌和中国驰名商标为龙头,以中国驰名商标“女儿红”和省著名商标“沈永和”、“鉴湖”等为依托,逐步推出不同价格层次、不同消费层次、不同地域层次的全新品牌,提高消费者满意度,增强产品核心竞争力。拓展国内市场,着眼国际市场,巩固现有市场,拓展潜在市场,建立健全国内国际营销网络,强化销售渠道建设。

国礼“古越龙山”

    2015年9月,中国国家主席习近平一行访美,美国总统奥巴马及夫人举行国宴欢迎习主席的到访。24日晚,白宫第一夫人办公室对外发布了一张国宴菜单,酒水方面,古越龙山二十年陈打头阵。此次的国宴,美国白宫特地注入不少“中国元素”除了品绍兴黄酒,还邀请华裔名厨助阵。
这是是古越龙山在官方场合第四次担纲中美“文化使者”。
1972年,美国总统尼克松访华,此次访问堪称中美关系的“破冰之旅”,双方签署《中美联合公报》,中美结束了长达20多年的对峙。共同宣告了一个新的世界格局的开始。而古越龙山绍兴酒就是这一历史时刻的见证物。当时,周恩来总理在设招待尼克松一行的宴会上,琥珀色古越龙山黄的阵阵酒香就荡漾在友好的气氛中,这酒香给尼克松带来了深刻的记忆。
1985年尼克松再次访华,邓小平在家设宴款待尼克松,时年81岁的邓小平举杯向尼克松敬酒:“为我们的友谊”,用的还是古越龙山酒。尼克松喝后赞不绝口。宾主握别时,细心的邓小平特意准备了四瓶精装“古越龙山”酒相赠。

    1998年,中国政府将古越龙山绍兴陈年花雕酒作为的国礼,赠与来华访问的美国总统克林顿。一百多坛花雕酒坛身塑有天女散花等图案,并刻有“美国总统克林顿访华纪念”字样的。古越龙山以其特殊的身份见证着中美两个世界大国的友谊。
    这几次国宴,古越龙山都担纲重任。自1959年钓鱼台国宾馆建馆,绍兴古越龙山黄酒就被列入国宾馆国宴专用黄酒。与前几次不同的是,2015年9月的这次,黄酒出现在欢迎中国客人的白宫国宴上,显然在美国人眼中,绍兴黄酒也是最具中国文化特色的产品。此次作为“美方采购”产品,绍兴黄酒作为中美“友谊使者”、“文化使者”的身份得到进一步公认。
    在外交史上,以酒款待、以酒相赠的佳话并不少,但是选择何种酒作为国礼国酒体现了一国的理念与价值观,其一,必须是有本国特色,是本国独特的;其二,必须是符合国际惯例的。一种产品、一个品牌有如此殊荣是相当罕见的,足见绍兴黄酒蕴藏的文化力量。
    古越龙山频频出现在国宴上,体现了国家领导人对国粹黄酒的推崇,以及对自己民族产品的自豪感。而酒在外交中充当一种感情的催化剂。前俄罗斯总统叶利钦在回忆录《午夜日记》中回忆当年在中国喝黄酒的感言,写到:“我们爱喝中国的黄酒,把盛着醇厚黄酒的小杯放在很烫的水中,只要呷上一口,略带甜味、暖洋洋的香气沁人心肺,传遍全身……”

 

黄酒和名人

王羲之

    永和九年(公元353年)农历三月三日,“书圣”王曦之邀集谢安、孙桌等41人,在会稽山阴(今绍兴)之兰亭举行“曲水流觞”的盛会。“曲水流觞”是用一种叫觞的酒杯,放上半杯绍兴酒,让它顺着曲折的溪水漂流,在谁的面前停住,就让谁即席赋诗,赋出的,干了这杯酒,赋不出,还得罚喝酒。在这次盛会上,乘着微微的酒兴,写就了书法和文学双绝的珍品《兰亭集序》。

李  白

    李白一生所热爱的除了诗,就是酒。而二者又密不可分,酒使诗更加飘逸,更富有想象力,诗使酒更加香醇,更富有诱惑力。李白被唐玄宗赏识而召入京城长安,仍不改嗜酒习气。有一年春天,玄宗与杨贵妃想召李白进宫写新歌词。乐师到长安市内寻找,忽听一酒楼上传出狂歌声:“三杯通大道,一斗合自然。但得酒中趣,莫为醒者传。”乐师料定是李白,就上楼去请。谁知李白已酯配大醉,边说“我醉欲眠君且去”,边伏案睡着了。乐师无奈,只得让人抬着李白下楼,再用马驮玉皇宫。玄宗命人含冷水洒李白,又让李白喝下醒酒场。李白醒后,又要求赐酒。玄宗说:“你刚醒,再喝醉了怎么办?’李白回答:“臣是斗酒诗百篇,醉后诗写得更好。”玄宗听后命人赐酒,李白一饮而尽,提笔赋写二首《清平调》。而这里让诗仙销魂捉月的酒就是黄酒,在“一杯一杯复一杯”中,在半醉半醒之间,李白笑傲度过一生。

贺知章

    唐天宝元年,诗人李白来到京城长安。遇见了著名诗人贺知章。贺知章邀请李白去饮酒,在酒店刚坐下,才想起身边没有带钱。他想了想,便把腰间的金饰龟袋解下来,做为酒钱。李白阻拦说:“使不得,这是皇家按品级给你的饰品,怎好拿来换酒呢?”贺知章仰面大笑说:“这算得了什么?我记得你的诗句,“人生得意须尽欢,莫使金樽空对月”。”两人都能喝酒,直到大家微醉时才告别。晚年贺知章从长安告老回到故乡会稽(今绍兴)寓居在玄宗赐予的“鉴湖一曲”饮家乡酒作诗以自娱。李白曾专程来访,可惜贺老已经仙逝。李白为此写下几首怀念诗。如《重忆》:“欲向江东去,定将谁举杯?稽山无贺老,却弃酒船回。”

蔡元培

    近代著名教育家蔡元培先生于绍兴,对黄酒可谓是耳濡目染,偏爱有加。黄酒,餐餐必饮。每年他都托亲友从绍兴买上数坛酒运去,备在家中自饮或请客。就连他平时用的酒壶也是从绍兴带去的锡制酒壶,里圆外方,中有夹层,天冷时可充灌热水温酒。1939年,刘海栗先生拜访他时,曾过问他是否每饭必酒?72岁高龄的蔡元培没有否认,他坦然地告诉刘海栗;“不要紧,人到老年不免可怜自己,这点积习难以戒除了。我喝得很少,从未醉过。”

鲁  迅
    鲁迅先生对家乡的黄酒自是有特别的感情,尽管他不嗜酒,却也常常小酌,或会朋友,把酒论世;或自斟自饮,以遣心中感怀。1910年,鲁迅在绍兴府中学堂任学监时,课余便常至泰生酒店小饮。至于鲁迅的小说,十之八九分都写到酒。可以说,现在生意红火的咸亨酒店,全是因为沾了鲁迅先生大作的光。当然,咸亨酒店为鲁迅的小说提供了人物活动的重要环境,而鲁迅先生笔下的孔乙己正是取材于他的邻居——酒鬼文人“孟夫子”。另外。鲁迅的诸多作品,如《狂人日记》、《阿Q正传》、《在酒楼上》、《故乡》、《祝福》等,无不以酒写人写事,或以人以事写酒,使鲁迅的作品中时时飘出绍酒的醇香,把人带到二十年代那个特定的氛围里去时添了几许诱人的魅力。可以说,鲁迅先生没有对绍兴酒和绍兴酒俗的深刻体验,是描绘不出如此生动逼真的酒乡风情图的。

周恩来
    直到晚年,周总理还保持着绍兴酒加温后饮用以及用花生、豆腐干下酒的传统。周总理不但自己喜欢喝绍兴酒,而且还把它介绍给各位中央领导人和世界各国的贵宾。据北京钓鱼台国宾馆的人说总理设宴招待外宾时,第一杯酒往往是绍兴酒。总理对柬埔寨国家元首西哈努克亲王说:“你有空一定要去绍兴酒厂看一看,尝一尝绍兴酒。”

邓小平
    邓小平在他85岁那年遵照医嘱戒了烟以后,每天要喝一杯黄酒——“古越龙山”绍兴黄酒。邓小平自己喜欢喝绍兴酒,也喜欢用这种酒来款待客人、馈赠友人。1985年9月,与美国前总统尼克松共进午餐时,席间上了“古越龙山”牌绍兴加饭酒,尼克松喝了大为赞叹,说这种酒很好喝。午餐后,邓小平又送给尼克松4瓶精装“古越龙山”绍兴加饭酒作为礼品。

 

古越龙山牵头成立500万元“黄酒基金”

    “工匠精神,是一段时间以来制造业的热门话题。近日,古越龙山联合另外4家黄酒企业共同发起成立500万元‘中国黄酒业创新发展基金’,旨在弘扬工匠精神,表彰在黄酒创新发展领域的突出贡献者。”

    日前,黄酒行业近十年来规模最大、规格最高、与会者参与度最高的一场峰会在北京举行。在这场名为“2016国际‘酒与社会’论坛暨第二届中国酒业‘仪狄奖’颁奖典礼”上,绍兴黄酒集团公司等5家企业获得“仪狄奖”环境友好奖。

    每五年一评的“仪狄奖”,是酿酒行业的国家品牌奖项。此外,绍兴黄酒集团申报的“黄酒浸米的生物酸化研究”项目,获2015年度中国酒业协会科技进步二等奖。

    在过去一年,黄酒行业交出了一份不错的成绩单:103家规模以上黄酒生产企业,累计完成销售收入181.94亿元,同比增长13.92%。“十三五”期间,黄酒行业的发展指标是:到2020年黄酒行业产量240万千升,比2015年增长50.00%;销售收入288亿元,比2015年增长58.29%。
    中国酒业协会黄酒分会理事长、古越龙山绍兴酒股份有限公司董事长傅建伟认为,黄酒近年频繁出现在国宴和国际峰会宴会上,极大地推动了中国黄酒整体品牌形象的宣传、推广和塑造,扩大了黄酒的国际认知度和影响力,使得黄酒在酒业中的地位和形象得到进一步提高、黄酒“走出国门”的步伐加快。

    “黄酒有着工匠情愫”,在“酒与社会”论坛上,傅建伟说,作为传统企业,黄酒经过6000年绵延不断传承下来,成为中国文化的一个烙印、一个符号,其中工匠精神功不可没。

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